Piena uzturvērtība un labvēlīgās īpašības nav apšaubāmas. Dabiskie produkti, kas ir pakļauti minimālai termiskai apstrādei, tiek uzskatīti par kvalitatīviem. Viens mīnuss ir savdabīgā svaiga piena smarža. Un var būt grūti saprast, kāpēc piens dažreiz smaržo pēc govs. Parādība parādās vairāku iemeslu dēļ. Noskaidrosim, kā atbrīvoties no nepatīkamas smakas vai novērst tās rašanos.
Nepatīkamās parādības cēloņi
Nepatīkamas smakas parādīšanos svaigā pienā var veicināt dažādi faktori. Savdabīgs aromāts parādās šādu iemeslu dēļ:
- tiek pārkāpti slaukšanas noteikumi. Nemazgāts govs tesmenis un rūpnieciskās higiēnas prasību pārkāpums veicina kūtsmēslu smakas parādīšanos;
- govs slimības un dzīvnieka ārstēšana ar medikamentiem (“Kreolīns”, “Fenols”) var ietekmēt arī piena produktu krāsu un smaržu;
- Piena smaržu un krāsu ietekmē barības veidi, ko ēd dzīvnieki. Salīdzinot ar sienu, skābbarība spēcīgāk maina produkta īpašības. Parasti pienam vasaras ganībās nav nepatīkama aromāta.
Specifiskas smakas piena produktos parādās, kad govs ēd spēcīgi smaržojošus augus (kumelītes, meža ķiplokus).
Kā noņemt govs smaku no piena
Svaigu pienu jau var uzskatīt par delikatesi. Ne visiem šis produkts patīk, jo tas dažreiz smird. Lai pienu būtu patīkami dzert, specifiskais aromāts tiek noņemts dažādos veidos:
- Termiskās apstrādes laikā sliktā smaka samazinās. Bet jums jāņem vērā, ka vārīts piens lietderības ziņā ir zemāks par svaigu pienu;
- sāls nedaudz neitralizē spēcīgo aromātu. Šķidrumam vārīšanās laikā var pievienot šķipsniņu, taču ir jāievēro proporcijas sajūta, lai nepārsālītu produktu;
- Retāk izplatīta metode ir etiķī samērcētas drānas izmantošana. Ar audumu vienkārši nosedz trauku, kurā glabā pienu.
Lai mazāk manipulētu ar svaigu pienu, labāk veikt pasākumus, lai novērstu nepatīkama aromāta parādīšanos.
Kā novērst problēmas rašanos
Tā kā visbiežāk piens iegūst sliktu smaku sliktas slaukšanas higiēnas dēļ, ieteicams rūpīgi sagatavoties slaukšanai. Tesmenis labi nomazgā ar siltu ūdeni, un pirmās pāris straumes ielej atsevišķā traukā. Slaukšanas laikā ieteicams salabot govs asti.Tā kā dzīvnieks bieži šūpo asti, no tā šķidrumā var nokrist netīrumu vai kūtsmēslu daļiņas.
Ir svarīgi kontrolēt govs uzturu. Ieteicams izvairīties no pārmērīgas barības maisījuma barošanas. Govis nedrīkst barot ar skābu vai novecojušu skābbarību, barības trauki regulāri jāmazgā. Jums arī jāuzrauga liellopu veselība un jāsazinās ar veterinārārstu pie mazākajām slimības pazīmēm. Tomēr ir jāpieņem kā fakts, ka ir veselas govis, kurām tiek nodrošināta pienācīga aprūpe, bet produkta nepatīkamā smaka ir pastāvīgi.
Piena īpašības (tauku saturs, krāsa, garša, smarža) var atšķirties. Tāpēc arī vienai govij atkarībā no sezonas un uztura piens smaržos savādāk. Ja ņemat vērā šos faktorus un pareizi rūpējaties par liellopiem, pienam būs smalks aromāts.
