Vārds “liellopu gaļa” ir pazīstams visiem pārtikas mīļotājiem. Ja atceraties citus gaļas veidus, piemēram, jēru, cūkgaļu, tad pēc to nosaukumiem var uzzināt par to izcelsmi. Bet nav skaidrs, kāpēc govs vai buļļa gaļu sauc par liellopu gaļu. Šis jautājums pat tika uzdots "tiešā līnijā" ar Krievijas prezidentu 2018. gada 7. jūnijā. Toreiz atbilde netika paziņota, bet vēlāk valodnieki skaidroja šī termina izcelsmi.
Kāpēc govs gaļu sauc par liellopu gaļu, nevis govs gaļu?
Noslēpums slēpjas veco baznīcas slāvu valodā. Senos laikos govis un buļļus sauca ar vienu un to pašu vārdu “liellopu gaļa” vai “govedo”.Tātad liellopu gaļa ir gaļa, kas ņemta no liellopu gaļas. Laika gaitā vārds pazuda no runas, bet tā atvasinājums palika, lai apzīmētu gaļas produktus.
Pēc Dāla teiktā, lielākoties buļļus sauca par liellopu gaļu. Viduslaikos buļļu gaļu lietoja kā pārtiku, un govis tika konservētas, lai iegūtu pienu. Bet gaļas produktu apzīmējumā dalījums vīriešu un sieviešu dzimumos netiek izmantots. Arī buļļu gaļa ir kvalitatīvāka nekā govs gaļa.
Ja paskatās uz govju vārdiem daudzās pasaules valodās, jūs atradīsit pārsteidzošu līdzību ar “gou”. Tabulā parādīts, kā vārds "govs" skan dažās indoeiropiešu grupās.
| Valoda | Vārds "govs" |
| Angļu | govs |
| norvēģu | ku |
| vācu | kuh |
| tadžiks | gov |
| armēņu | Կով (kov) |
Pēc tam “govedo” tika aizstāts ar “byki” visās slāvu valodās. Tagad no šī termina paliek pāri “liellopu gaļa”.
Vai vecais buļļu nosaukums joprojām tiek lietots arī mūsdienās?
Mūsdienās krievu valodā “liellopu gaļa” praktiski netiek lietota. To var atrast reliģiskajā literatūrā, senajās hronikās. Tas ir sastopams arī rakstnieku darbos, piemēram, A.K.Tolstoja dzejolī “Dažreiz priecīgajā maijā...”, kas sarakstīts 1871.gadā, ir rindas:
"Kur ir trekna liellopu gaļa
Mēs barojāmies ar gaļas cepeti.
Šo vārdu 20. gadsimta sākumā no krievu valodas izspieda saīsinājums KRS, un dažkārt to var dzirdēt Sibīrijas dialektos. Dažās slāvu valodās liellopu apzīmēšanai tiek lietots "liellopu gaļa" vai "govedo". Tādējādi liellopus bulgāru valodā sauc par "goveda", bet slovēņu valodā - par "govedo".
Kā sauc teļa gaļu?
Liellopu gaļa ir liellopu gaļa. Papildus lingvistiskiem iemesliem šādai "maskēšanai" ir vēl viens iemesls. Govs gaļa pēc garšas ir zemāka par produktiem, kas izgatavoti no buļļa.
Tāpēc govi uz kaušanu veda reti. Apvienojot liellopu produktus zem viena vārda, jūs varat pārdot otrās šķiras gaļu augstas kvalitātes gaļas aizsegā.
Teļi ir labākais pirmās klases gaļas produktu “avots”, ko sauc par “teļa gaļu”. Rietumvalstīs ēdiena gatavošanai izmanto teļa vai vērša gaļas produktus. Viņiem nav jēdziena “liellopu gaļa”. Govis un vērši tiek uzskatīti par otrās šķiras izejvielām. Restorānos un kafejnīcās ēdienus parasti gatavo no teļa gaļas, retāk no buļļiem.
Krievijā kulinārijā liellopu gaļu iedala 3 veidos:
- Teļa gaļa ir teļu gaļa, kas nav jaunāka par 2 nedēļām un nav vecāka par 3 mēnešiem. Augstākās kvalitātes un garšīgākais produkts.
- Jauno liellopu gaļa - teļu liemeņi, ne jaunāki par 3 mēnešiem un ne vecāki par 3 gadiem.
- Liellopu gaļa - gaļas produkti no liellopiem, kas vecāki par 3 gadiem.
Visvērtīgākā šķirne ir marmora teļa gaļa. Šim nolūkam jaunlopus baro ar īpašu diētu. Rezultāts ir sarkana gaļa ar tauku svītrām, kas atgādina marmora rakstu. Vārds "liellopu gaļa" ir tik ļoti iesakņojies ikdienas dzīvē, ka lielākā daļa cilvēku neapzinās, ka šim terminam ir interesanta etimoloģija. Šis termins, kas ir pagājis cauri gadsimtiem, atklāj pasaules vēstures vispārīgās lappuses.
