Iesals ir diedzēts labības grauds, kurā ciete fermentu ietekmē tiek pārveidota par cukuru, kas nepieciešams alkohola ražošanai. Sausās izejvielās notiek minimāla dzīvības aktivitāte. Taču, mitrumam nonākot, tiek aktivizēti īpaši fermenti, kas izraisa cietes augšanu un sadalīšanos. Iesalu izmanto daudzu alkoholisko dzērienu pagatavošanai. Tāpēc daudzi cilvēki interesējas par to, kā mājās pagatavot iesalu no kviešiem.
Īpatnības
Kviešu iesals ir diedzēti labības graudi.Sagatavošanas laikā ciete fermentu ietekmē pārvēršas cukurā. Tas ir nepieciešams pilnīgam fermentācijas procesam un ievērojamam gatavā alkohola produkta iznākuma palielinājumam. Lai iegūtu augstas kvalitātes iesalu, ir jāizmanto tikai dzīvotspējīgi graudi, kas spēj dīgt.
Kā mājās pagatavot iesalu no kviešiem
Produkta pagatavošanai no kviešiem ir vairākas funkcijas. Lai iegūtu augstas kvalitātes kompozīciju, jums jāievēro pamatnoteikumi.
Atlase un dezinfekcija
Vispirms jums jāizvēlas izejvielas. Graudu partijai jāpārbauda dīgtspējas parametri un toksīnu klātbūtne. Ar sēnīti inficēti sadīguši graudi radīs nekvalitatīvu un pat bīstamu iesalu.
Lai pārbaudītu pupiņu kvalitāti, 100 gabaliņus vairākas dienas jāmērcē ūdenī. Ieteicams izmest sēklas, kas nekavējoties uzpeld uz virsmas. Tie ir tukši un tiem nav asnu. Ja atlikušās partijas dīgtspēja ir līdz 90%, tas norāda uz tās zemo kvalitāti.
Atlasītie graudi jātīra no piesārņotājiem un patogēniem mikroorganismiem. Lai to izdarītu, ieteicams veikt šādas darbības:
- Ielejiet izejvielas lielā traukā un piepildiet ar ūdeni. Tam jābūt 6-7 centimetrus augstākam par graudiem. Ūdenim jābūt siltam.
- Pēc dažām minūtēm visu samaisiet un savāciet visus gružus, kas uzpeldējuši uz virsmas, un noteciniet ūdeni.
- Pēc tam graudus aplej ar aukstu ūdeni un atstāj uz 1-1,5 stundām. Atkal noņemiet gružus un noteciniet ūdeni. Šīs darbības jāveic, līdz piesārņotāji pārstāj celties uz virsmas.
- Paņemiet daļu svaiga ūdens un pievienojiet tam dezinfekcijas līdzekli. Uz 10 litriem varat izmantot 2-3 gramus kālija permanganāta vai 30 pilienus joda. Graudi jātur šķīdumā 3 stundas.Pēc tam ūdeni var iztukšot.
Pateicoties dezinfekcijai, ir iespējams aizsargāt izejvielas no pelējuma. Tomēr šis posms netiek uzskatīts par obligātu.
Mērcēt
Sašķirotos kviešus nepieciešams izmērcēt. Tas palīdz likvidēt vēl 40% sēnīšu sporu. Lai nodrošinātu maksimālu attīrīšanu, mērcēšanas laikā ūdens ir jāmaina vairākas reizes. Kviešu graudi ir visvairāk uzņēmīgi pret sēnītēm. Inficētie kodoli kļūst saburzīti un iegūst pelēkbrūnu nokrāsu.
Lai mērcētu graudus, ieteicams rīkoties šādi:
- Izsijātus un šķirotus graudus pārlej ar ūdeni un samaisa. Pēc tam noņemiet visus peldošos fragmentus un atstājiet pusstundu.
- Nākamajā posmā nolejiet ūdeni un atstājiet 10 minūtes bez ūdens.
- Atkārtojiet mērcēšanas un žāvēšanas ciklu vairākas reizes.
- Pēc otrā cikla ņem ūdeni istabas temperatūrā, pievieno 25 pilienus joda uz katriem 5 litriem un 2 stundas pārlej kviešiem.
- Vēlreiz noteciniet šķidrumu un piepildiet ar aukstu ūdeni 8 stundas.
- Pēc tam noteciniet ūdeni un atstājiet kviešus nožūt 8 stundas.
- Kopumā veiciet vēl 4 šādus ciklus.
Graudus ieteicams pārstrādāt 3-4 dienu laikā. Tas tiek darīts, līdz parādās asni.
Kviešu dīgšana
Kviešu dīgtspēja notiek +15 grādu temperatūrā. Ir svarīgi uzturēt stabilu temperatūru. Lai to izdarītu, graudu slāni nepieciešams maisīt ik pēc 12 stundām. Tam jābūt biezākam vai plānākam. Rezultātā jums jāiegūst saldenas garšas graudi ar kraukšķīgumu, kožot, un gurķu smaržu.Asnam jābūt vienādam ar pašu graudu garumu.
Žāvēšana, tīrīšana un konservēšana
Kodolus nepieciešams žāvēt, pakāpeniski paaugstinot temperatūru līdz vietai, kurā process apstājas. Šis punkts ir atkarīgs no iesala veida. Jo augstāki temperatūras iestatījumi, jo tumšāks alus būs.
Žāvētu iesalu var uzglabāt vismaz 1 gadu. To dara stikla burkās, tekstila maisiņos vai papīra maisiņos. Pirms žāvēšanas iesals jādezinficē. Visnekaitīgākā iespēja ir kālija permanganāta izmantošana. Lai to izdarītu, jums jāuzņem 2-3 grami dezinfekcijas līdzekļa uz 10 litriem ūdens. Iesals jāsaglabā iegūtajā šķīdumā 15 minūtes.
Lai pats izžāvētu produktu, ieteicams izmantot šādas metodes:
- Novietojiet labi vēdināmā bēniņos vai balkonā. Izejvielu žāvēšana šādā veidā aizņem 4 dienas.
- Novietojiet zem telpas ventilatora plūsmas. Šis žāvēšanas process ilgs 3 dienas.
- Novietojiet pie plīts vai radiatora. Masa žūs 3-4 dienas.
- Ievietojiet dārzeņu žāvētājā. Process ilgs aptuveni 40 stundas.
- Liek cepeškrāsnī uz cepešpannas. Šajā gadījumā graudus nepieciešams maisīt ik pēc 3 stundām. Iesala žāvēšana šādā veidā aizņem līdz 30 stundām.
Sekojošās pazīmes palīdzēs saprast, ka iesals ir izžuvis:
- graudu apjoms ir samazinājies;
- kļuva sauss un ciets uz tausti;
- asni un saknes ir viegli atdalāmas;
- kožot, jūtat saldumu;
- mitruma parametri ir 3-3,5%.
Žāvēto masu sauc par diafarīnu. Pēc žāvēšanas iesalu berzē ar rokām. To var izdarīt arī audekla maisiņā. Pēc tam masu izsijā no asniem un saknēm. Tas ir vispiemērotākais izejvielu attīrīšanas veids.
Iesala malšana
Pirms iesala lietošanas tas ir pareizi jāsasmalcina.Graudus nav ieteicams samalt miltos. Tas radīs lielas problēmas misas filtrēšanas laikā un samazinās misas pagatavošanas efektivitāti.
Labākais risinājums ir izmantot īpašu dzirnavu. Tas palīdz pareizi apstrādāt iesalu, nesabojājot tā čaumalu. Tas ir īpaši svarīgi pilnīgai vielu ekstrakcijai. Turklāt speciālās dzirnavas ir ļoti efektīvas. Pat ar parastiem mehāniskiem izstrādājumiem stundas laikā var iegūt līdz 5 kilogramiem sasmalcināta iesala.
Turpmāka lietošana
Gatavo karamelizēto iesalu izmanto mājas alus pagatavošanai. To var izmantot arī viskija pagatavošanai. Lai iegūtu vajadzīgo rezultātu, ieteicams vispirms sasmalcināt izejvielas. Ideālā gadījumā to vajadzētu kombinēt ar cita veida iesalu.
Baltais iesals nav piemērots alkohola pagatavošanai. Tas satur aktīvos fermentus. Tāpēc šo vielu izmanto tā sauktajai iesala veidošanai. 1 kilograms produkta palīdz sačakarēt līdz 5 kilogramiem cieti saturošu izejvielu – miltu vai graudu.
