Pierādītas receptes konservētu gurķu pagatavošanai autoklāvā patiks gandrīz jebkurai mājsaimniecei. Pateicoties modernajām iekārtām, sālīšanas process notiek ātri, ar minimālu piepūli. Jūs varat pagatavot gardus gurķus autoklāvā, jo atšķirībā no klasiskās konservēšanas metodes tie gandrīz nezaudē savu garšu. Lai droši tiktu galā ar sagatavošanu, jums vajadzētu iepazīties ar tālāk sniegtajiem ieteikumiem.
Gurķu pagatavošanas autoklāvā iezīmes
Marinēti gurķi jāliek tā, lai līdz virsmai paliek apmēram 5 cm.Ielejiet ūdeni, līdz tas nosedz virsējās burkas par 3-4 cm, un starp šķidruma virsmu un vāku paliek 5 cm liela skābekļa kabata. Sāliet tikai nogatavojušos dārzeņus, bez perējumiem vai citiem defektiem.
Sākot no apstrādes, viņi pēc vajadzības izmanto mazgāšanu, šķirošanu, sagriešanu, tīrīšanu un gatavošanu. Apakšā novietojiet tīrus traukus saskaņā ar recepti, pievienojiet dārzeņus parasti bez blietēšanas. Uzpildīšanai izmantojiet karsta ūdens marinādi ar sāli, granulētu cukuru un etiķi.
Sālījumu ielej stikla traukos tā, lai pirms vāka paliktu 2 cm. Sterilizācijas laikā kompozīcija paplašināsies un prasīs vietu.
Nepieciešamās sastāvdaļas
Lai pagatavotu konservus autoklāvā, būs nepieciešami gurķi, zaļumi - mārrutku lapas, upeņu lapas, dilles, lauru lapas. Vajag arī asos piparus, ķiplokus, cukuru, sāli, 9% galda etiķi. Jodēto sāli labāk nelietot, tas mīkstina dārzeņu struktūru un tie kļūst irdeni. Vēlams ņemt rupji graudainu vai akmeni. Litra burkā var ietilpt līdz 600 g gurķu, to daudzums ir iepriekš aprēķināts, ņemot vērā šo faktoru.
Gurķu izvēle un sagatavošana
Gurķiem jābūt vidēja vai maza izmēra, bez dzeltenuma, gataviem. Ja tie tika savākti no dārza ne vēlāk kā dienu pirms uzglabāšanas, tas ir labākais risinājums. Noskalojiet augļus no netīrumiem, iemērciet traukā 1 stundu. Manipulācijas ļauj tiem kļūt kraukšķīgiem. Pēc tam izņemiet to un dabiski nosusiniet.
Kā pagatavot gurķus autoklāvā?
Jums vajadzētu iepriekš pārbaudīt autoklāva izmantojamību. Aizveriet vāku, pārliecinoties, ka ir blīvgredzens.Lai tas netiktu deformēts, novietojiet to plakaniski, pievelciet uzgriežņus šķērsām.
Ja ierīcei nav kasešu, kas kompensē spiediena starpību tvertnēs un aparātā, iesūknējiet tvertnē skābekli caur “nipeli”, līdz manometrs rāda 1 atm. Tad burkas karsēšanas un vārīšanas laikā paliks neskartas.
Uzglabāšanas beigās pakāpeniski samaziniet spiedienu, samazinot siltumu, līdz siltuma avots ir pilnībā izslēgts.
Instalācijai vajadzētu atdzist līdz 30 grādiem pēc Celsija, pēc tam pakāpeniski atlaidiet spiedienu, izmantojot nipeli. Nedrīkst būt pēkšņa karsēšana, dzesēšana, atbrīvošanās vai spiediena palielināšanās. Pretējā gadījumā bankas var atvērties. Pirms vāku atvēršanas vienu reizi pagrieziet spiediena samazināšanas vārstu. Manipulācija palīdzēs nodrošināt spiediena izlīdzināšanu ierīcē un ārpusē. Ja izmaiņas nav notikušas, varat droši atvērt vāku.
Marinādes pagatavošana
Litra burkai vajadzēs 300-400 gramus marinādes. To gatavo, pievienojot 100 g sāls, 50 g cukura 2 litriem ūdens. Maisiet maisījumu un vāriet uz lēnas uguns, līdz parādās burbuļi. Pēc tam vāra vēl 5 minūtes.
Komponentu pievienošana burciņām
Kamēr tiek gatavots sālījums, konservēšanai paredzētās sastāvdaļas ievieto traukos. Ņem mārrutku kātus, sagriež 5-7 cm garos gabaliņos un mazos gabaliņos liek katra trauka apakšā. Novietojiet tur lietussargu ar dillēm vai pētersīļiem pēc saviem ieskatiem. Tiem pievieno tumšo jāņogu lapu, lauru, 2 piparu graudus, 3-4 ķiploku galviņas.
Pēc tam izklājiet dārzeņus, pārmaiņus kārtas ar mārrutkiem. Gurķiem virsū liek aso piparu gabaliņu. Dārzeņus vajadzētu novietot pēc iespējas ciešāk, bet ne saspiest. Pēdējā posmā uzpildiet sagatavi ar sālījumu, atstājot līdz vākam 2-3 cm gaisa spraugu. Pievienojiet traukiem 2 ēdamkarotes.9% etiķis. Sarullējiet burkas ar vākiem, iepriekš vienā no tām izmērot temperatūru.
Gurķu konservēšana
Dārzeņi jāievieto autoklāvā, kas ir izslēgts, lai tie ilgstoši netiktu pakļauti augstām temperatūrām. Pretējā gadījumā gurķi var pārvērsties putriņā. Samaziniet iekārtas kopējo sildīšanas laiku un pašu konservēšanas procesu par 5 minūtēm. Marinādi lej nevis vārot, bet nedaudz atdzesētu.
Kad burkas saliktas kasetēs, ieliktas autoklāvā, kas piepildīts ar karstu ūdeni, aizveriet iekārtu ar vāku un lieciet karsēties. Pagaidiet, līdz ierīce sasniedz 90 grādus pēc Celsija. Saglabājiet traukus šajā režīmā 10 minūtes, pēc tam izslēdziet apkuri. Kad spiediens ierīces iekšpusē nokrītas līdz nullei, atveriet vāku un izņemiet konservēto pārtiku.
Brīdinājumi
Lai droši pagatavotu konservus autoklāvā, ir svarīgi ievērot šos padomus:
- neatveriet vāku, kad tas ir zem spiediena;
- neieslēdziet ierīci, ja tā joprojām ir piepildīta ar ūdeni;
- aizliegts pārsniegt anotācijā norādīto spiedienu;
- Sterilizācijai nevar ņemt traukus ar uzlīmēm.
Kamēr autoklāvs darbojas, nesagāziet to, nepārvietojiet un nepieskarieties karstām virsmām.
Preparātu glabāšanas laiks un uzglabāšanas noteikumi
Autoklāvā pagatavotie konservi tiek uzglabāti 2-3 gadus, ilgāk nekā pēc gurķu kodināšanas ar klasisko metodi. Tas izskaidrojams ar to, ka iekārta spēcīgi sterilizē konteinerus un produktus, apstrādes temperatūra ir augsta, un visas baktērijas iet bojā.
Konservētos gurķus vēlams turēt tumšā telpā, piemēram, pagrabā, pieliekamajā vai pagrabā. Svarīgi, lai burkas netiktu pakļautas saules gaismai un vieta nebūtu mitra, pretējā gadījumā dārzeņi var sapelēt.
