Konservēti gurķi, kas gatavoti dažādos veidos, ir līderi starp ziemas sagatavēm. Šī uzkoda ir piemērota ne tikai svētkiem, bet arī ikdienas maltītēm. Apskatīsim soli pa solim marinētu gurķu ar sinepēm gatavošanas procesu burkās ziemai. Šo dārzeņu raudzēšana ir viens no labākajiem veidiem, kā saglabāt visas to labvēlīgās un garšas īpašības.
Marinētu gurķu ar sinepēm pagatavošanas iezīmes
Starp visiem dārzeņu konservēšanas veidiem izdevīgā veidā izceļas raudzēšana.Ar šo metodi pagatavoti kraukšķīgie gurķi ir ne tikai garšīgi, bet arī veselīgi. Fermentācijas process ļauj iegūt īpašus mikrobus, kas palīdz līdzsvarot zarnu mikrofloru un stiprina imūnsistēmu.
Gurķiem un citiem marinētiem dārzeņiem var būt efektīva enterosorbenta loma, kas izvada no organisma metālus un toksīnus. Sinepes šim veselīgajam produktam piešķir pikantumu.
Gurķiem, kas paredzēti ražas novākšanai ziemai, jāatbilst vairākām prasībām:
- gluda forma un izmērs 10-13 centimetri - tas ir optimāls burkas pildīšanai;
- sulīga, bagātīgi zaļa mizas krāsa;
- ievērojams mizas biezums, grūti caurdurt ar nagu - tas nodrošinās patīkamu kraukšķīgumu gurķiem;
- gurķa elastīgā “aste”, kas norāda uz dārzeņa svaigumu.
Pirms raudzēšanas vēlams nogaršot gurķus – tiem jābūt saldiem. Ja ir rūgtums, to var kompensēt, pievienojot cukuru.
Sinepes jāizvēlas graudu vai pulvera veidā. Pastei līdzīgs šiem nolūkiem nav piemērots.
Gatavošanas process ir vienkāršs, ar to var tikt galā pat ar minimālu kulinārijas pieredzi.
Nepieciešamās sastāvdaļas
Klasiskā ēdiena gatavošanas recepte ir balstīta uz šādām sastāvdaļām:
- 2,5 kg svaigu gurķu;
- 1,5 ēd.k. l. pulveris sinepes;
- 1 ķiploka galva;
- 1-2 svaigas mārrutku lapas (tās neļaus gurķiem sapelēt);
- 5-6 diļļu lietussargi;
- 15 melnie pipari;
- 6-7 ēd.k. l. rupja sāls;
- 3 litri ūdens (vēlams minerālūdens bez gāzes);
- pēc izvēles - ozola, jāņogu, aveņu un ķiršu lapas, kas piešķir pikantumu un kraukšķīgumu.
Galveno produktu sagatavošana
Uzsākot rūgšanu, rūpīgi jāizskalo mārrutku lapas, kā arī ozola, aveņu, jāņogu vai ķiršu lapas - pēc jūsu izvēles. Vēlams tos iepriekš mērcēt vārītā ūdenī 5 minūtes. Pēc tam gurķi jānomazgā zem tekoša ūdens ar mīkstu drāniņu, lai visus netīrumus varētu viegli noņemt. Īpaša uzmanība jāpievērš pūtītēm uz gurķu mizas.
Konteineru sagatavošana
Gurķu raudzēšanai ar sinepēm izmanto trīs vai piecu litru stikla burkas. Mums tie ir jāsagatavo saskaņā ar visiem noteikumiem. Vispirms noskalojiet siltā ūdenī, kam pievienota soda. Un pēc tam sterilizējiet, izmantojot kādu no ieteiktajām metodēm:
- Virs pannas ar verdošu ūdeni novietojiet režģi un novietojiet tai burku ar kaklu uz leju.
- Ielejiet ūdeni plašā baseinā, novietojiet traukus un vāriet uz plīts trīs minūtes (lai burkas nesaskartos viena ar otru, starp tām novietojiet auduma salvetes vai plastmasas vāciņus).
- Izmazgātas un mitras burkas liek cepeškrāsnī otrādi un uzkarsē līdz 160 grādu temperatūrai (kad tvertņu sieniņas ir pilnībā izžuvušas, tās noņem ar sausiem cepeškrāsns dūraiņiem).
- Ievietojiet burkas mikroviļņu krāsnī pēc tam, kad tajās ir ieliets neliels ūdens daudzums. Mikroviļņu režīmā ieslēdziet pilnu jaudu. Pēc ūdens vārīšanās veidojas tvaiks, kas iznīcina visus mikrobus.
Marinētu gurķu ar sinepēm gatavošanas process burkās
Marinētiem gurķiem pēc piedāvātās receptes ir tāda pati garša kā mucās gurķiem, un to pagatavošana nepavisam nav grūta:
- Tvertnes apakšā novietojiet lapas - avenes, ozolas, jāņogas un ķiršus.
- Pārkaisa ar sinepju pulveri.
- Ķiplokam noņemiet mizu no galvas, atdaliet daiviņas, nomizojiet katru no tām un ievietojiet traukā.
- Pa virsu uzkaisa galda sāli un melnos piparus.
- Vienmērīgi sadaliet mārrutku lapas un diļļu lietussargus pa visu virsmu.
- Ielej negāzētu minerālūdeni (var izmantot arī atdzesētu vārītu ūdeni).
- Nosedziet augšpusi ar piemērota izmēra šķīvi vai apakštasīti, pēc tam veiciet spiedienu.
- Novietojiet konteinerus sausā, siltā vietā un paturiet 3-5 dienas.
Fermentācijas procesā veidosies burbuļi, kas jāatbrīvo katru dienu. Vidēja izmēra gurķi labi raudzēsies trīs dienās, bet lielāki eksemplāri piecās. Pēc šī perioda sālījums jāielej katlā vai lielā katliņā, jāuzliek uz vidējas uguns un jāuzvāra. Pēc tam ļaujiet tai dabiski atdzist. Šajā laikā jums vajadzētu sadalīt gurķus stikla burkās un pēc tam piepildīt ar iegūto sālījumu.
Vāku izvēle ir atkarīga no marinētu gurķu ar sinepēm turpmākās uzglabāšanas metodes. Ja plānojat tos ievietot ledusskapī, pietiek ar vienkāršiem plastmasas vākiem. Ja marinētu dārzeņu burka tiks glabāta pagrabā vai pagrabā, tos nepieciešams sarullēt ar skārda vākiem.
Marinēti gurķi, pagatavoti auksti, tiem piemīt maksimāli labvēlīgas īpašības un ir brīnišķīga uzkoda.
Uzglabāšanas laiks
Marinētu gurķu ar sinepēm derīguma termiņš ir 8-9 mēneši no to gatavības brīža.
Kā to pareizi uzglabāt
Jāņem vērā, ka gaisa temperatūras paaugstināšanās līdz ar saules stariem provocē atkārtotu gurķu sālījuma fermentācijas procesu. Tāpēc galvenais nosacījums marinētu gurķu uzglabāšanai ir auksta, tumša vieta. Ieteicams izmantot pagrabu, pagrabu, ledusskapi, pieliekamo, balkonu, kā arī virtuves skapjus, kas atrodas tālāk no apkures ierīcēm.
