Vecmāmiņas gardā recepte arbūzu sālīšanai mucā ziemai

Bijušās PSRS valstīs viens no izplatītākajiem uzkodu gatavošanas veidiem ir arbūzu kodināšana mucā. Katrai ģimenei ir savas īpašas receptes to kodināšanai: arbūziem marinēšanai pievieno ābolus un kāpostus, izmanto dažādas garšvielas un garšaugus. Tvertne var būt gan koka, gan plastmasas. Sālītie augļi rotās ne tikai ikdienas maltīti, bet arī svētku mielastu.

Marinēti un sālīti arbūzi tiek pagatavoti tikai, neizmantojot etiķi.Fermentācijas procesā tiek iesaistītas arbūzu sastāvā esošās pienskābes baktērijas, savukārt kodināšanai nepieciešams izmantot etiķi.

Gan marinētajām, gan marinētajām ogām ir savas garšas priekšrocības, bet kuņģim visizdevīgākie ir arbūzi, kas pagatavoti, kodinot mucās. Tie saglabā organismam labvēlīgās vielas. Šīs metodes trūkums ir nepieciešamība pēc pagraba vai saimniecības telpas, kur var uzstādīt marinētu gurķu mucu.

Padomi kodināšanai

Arbūzus var sālīt šķēlēs vai veselos augļos. Sagatavoto uzkodu garša var būt skāba, salda, sāļa. Kā garšvielas pievieno sinepes, cukuru vai citas garšvielas.

Kodināšanai labāk izmantot rozā ogas. Pārgatavojušies eksemplāri, kas vārot kļūst viskozi un nepatīkami pēc garšas, nav piemēroti. Priekšroka jādod augļiem bez bojājumiem, ar plānu garozu un blīvu mīkstumu.

Vislabāk arbūzus marinēt mucās ziemai rudens sākumā. Šajā laikā gaisa temperatūra ir zemāka nekā vasarā, kas nepieciešama fermentācijas procesam.

Veseli marinēti arbūzi mucā

Šai fermentācijai ir piemēroti dārzeņi apmēram 15 cm diametrā. Tos veselus liek mucā rūpīgi nomazgā un applauc ar verdošu ūdeni. Fermentācijas procesu var paātrināt, ja katru augli vairākas reizes caurdur ar dakšiņu vai adāmadatu.

Tad mucu piepilda ar gatavu sālījumu līdz līmenim, kas ir augstāks nekā atrodas ogas. Sālījumu gatavo no attīrīta vai akas ūdens, uz 10 litriem pievienojot sastāvdaļas - 500 g sāls un tikpat daudz cukura. Garša ar šādām proporcijām izrādās maiga, ar saldām, sāļām un skābenām notīm.Ja mājinieki dod priekšroku bagātīgākai garšai, ieteicams palielināt sāls daudzumu līdz 800 g, bet granulētā cukura daudzumu samazināt līdz 400 g.

Lai augļi nepeldētu, bet tiktu iegremdēti sālījumā, virsū tiek uzlikta apspiešana. Šim nolūkam tiek izmantots koka vāks. Pāris dienas mucas novieto telpā ar vidējo temperatūru, pēc tam cieši aizver un novieto vēsā vietā, piemēram, pagrabā. Pēc apmēram 20 dienām jūs varat palutināt sevi ar gatavu marinētu gurķi.

Mucas arbūzi ar skābētiem kāpostiem

Iepriekš aprakstītajā veidā sagatavotā mucā liek kārtu sasmalcinātu kāpostu (apmēram 10 cm), virsū liek ogu kārtu un pēc tam atkal pievieno sasmalcinātus kāpostus. Tas aizpilda visu mucu. Kāposti vispirms jāsālī, 60 g uz 1 kg ogu. Arbūzus kārto ar āboliem vai negataviem tomātiem.

Starp katru augli jāievieto sasmalcināti kāposti, lai arbūzi nepieskartos viens otram. Sālījumu sagatavo parastajā veidā (0,5 kg sāls un 0,5 kg cukura uz 10 litriem šķidruma). Skābes procedūra: 2 dienas -20 - 22 grādu temperatūrā, un pēc tam pagraba apstākļos. Sālītos arbūzus ir optimāli pabeigt ēst pirms ziemas vidus.

Ik pa laikam nepieciešams pārbaudīt mucas saturu. Ja uz sālījuma virsmas ir izveidojies pelējums, tas nekavējoties jānoņem un jāpievieno svaigi pagatavots sālījums.

Marinēti arbūzi arbūzu sulā

Pēc dezinfekcijas ar verdošu ūdeni apakšā apmēram 10 cm slānī liek sālītas šķēles un pēc tam veselus augļus, pareizi sagatavotā koka mucā. Katru jauno slāni pārkaisa ar sasmalcinātu mīkstumu.

Pēc mucas iepildīšanas šādā veidā pievieno izspiestu arbūzu sulu. Uz 50 kg veselu augļu vajadzēs aptuveni 25 kg sasmalcinātu šķēlīšu.Pēc nedēļas ilgas infūzijas normālā temperatūrā muca tiek nolaista pagrabā uzglabāšanai. Kodinājums ir gatavs lietošanai nedaudz agrāk nekā mēnesi vēlāk.

Mucā marinēti arbūzi ar garšvielām

Lai marinētām ogām pievienotu pikantu garšu, izmantojiet:

• mārrutku saknes;
• koriandrs;
• ingvera sakne;
• ķiploka daiviņas;
• smaržīgie pipari;
• selerijas;
• čili pipari.

Šīs garšvielas tiek vienmērīgi sadalītas visā traukā augļu piepildīšanas procesā pirms šādu arbūzu sālīšanas mucā, un sālījuma pagatavošanas recepte ir līdzīga iepriekšējām metodēm.

Kodināšana keramikas mucās

Tā kā arbūzu sālīšana mucā nav labākais variants visām ģimenēm, ogas var raudzēt mazās keramikas mucās. Blīvus arbūzus sagriež gareniski mazās šķēlēs. Izmazgāto trauku aplej ar verdošu ūdeni un žāvē. Apakšā liek zaļumus, asos piparus, ķiplokus un citas garšvielas. Tad liek saldos augļus. Virsū liek ķiplokus un galda zaļumu zarus. Pēc trauka piepildīšanas pievienojiet sāli un melnos piparus.

Recepte arbūzu kodināšana nosaka, ka izmantotajam ūdenim jābūt no avota vai akas. To uzvāra, atdzesē līdz remdenam stāvoklim un mucā pārlej arbūziem. Noteikti novietojiet virsū atsvaru, lai mucas saturs neuzpeldētu uz augšu. Pēc fermentācijas procesa sākuma konteineru pārnes uz aukstu telpu. Ja šķidrumu ir uzsūkuši arbūzi, tad pievienojiet sālījumu līdz vajadzīgajam līmenim.

Ja mucas tilpums ir pārāk liels, varat izmantot stikla burku. Pretējā gadījumā fermentācijas process ir līdzīgs iepriekšējām receptēm.

Tiek uzskatīts, ka optimālā temperatūra arbūzu ilgstošai uzglabāšanai ir +3 grādi. Kā atzīst gardēži, sālīšana koka mucās ir ideālākais variants.

Arbūzu kodināšana ar asiem pipariem un zaļumiem

Uz katriem 5 kg saldo augļu jums būs nepieciešams:

• 1 asā paprika;
• vidēja ķiploka galva;
• 1 tējk. piparu graudi;
• ķekars zaļumu (pētersīļi un/vai dilles).

Mucu, kas piepildīta ar nelielu arbūza šķēlīšu kārtām, piepilda ar sagatavotu sālījumu. Šādam arbūza daudzumam būs nepieciešami 3 litri šķidruma. Šim tilpumam pievieno 170 g sāls un granulētā cukura. Ieteicams izmantot attīrītu ūdeni, bez hlora piemaisījumiem. Garšvielas tiek izklātas vienmērīgi, piepildot trauku.

Noteikti novietojiet uz augšu svaru, lai visas sastāvdaļas būtu sālījumā. Daži cilvēki kā kravu izmanto labi nomazgātu un izvārītu dabīgo akmeni, kas uzstādīts uz koka vai keramikas apļa. Pēc sālījuma rūgšanas mucu nolaiž pagrabā un marinētās ogas atstāj tur uzglabāšanai.

Recepte marinētiem arbūziem ar sinepju pulveri

Pirms kā marinēti arbūzi, jums ir jāuzkrāj koka vai plastmasas muca 100 litru tilpumā.

Šim apjomam jums būs nepieciešams:

• 20 gab. mazi augļi;
• puse iepakojuma pulverveida sinepju;
• cukurs - 400 g;
• attīrīts ūdens vai ūdens no akas - 10 l.

Izvēlieties augļus bez redzamiem ādas bojājumiem. Ieteicams izvēlēties tos aptuveni vienādu izmēru, sverot 2 - 3 kg. Noskalojiet zem tekoša ūdens un ļaujiet tai notecināt vai nožūt ar dvieli.

Katrai ogai nogriež stublāju un vairākās vietās ar koka iesmiem caurdur sānus, kas ļaus sālījumam ātrāk iekļūt augļa iekšpusē un samazināt rūgšanas laiku.

Sāliet ūdeni spainī un pievienojiet cukuru pēc receptes, sinepju sēklu pulveri. Pagaidiet, līdz visi kristāli izšķīst.Ar sagatavoto sālījumu pārlej mucā ievietotos augļus. Pēc 3 nedēļām uzkoda būs gatava.