Augļu novākšanas sezona ātri beidzas, avenes pazūd trīs nedēļu laikā. Lai ogas saglabātos svaigas līdz nākamajam pavasarim, ogas sasaldē, ierīvē ar cukuru un veido smaržīgu un skaistu želeju. Avenes stiprina imūnsistēmu un šūnu sienas, tiek galā ar saaukstēšanos, paātrina vielmaiņu, paaugstina hemoglobīna līmeni. Ogas nezaudē savas derīgās īpašības, avenes saglabā savu bagātīgo sastāvu, gatavojoties ziemai bez vārīšanas. Labākajās receptēs kā konservants tiek izmantots tikai cukurs, ogas termiski neapstrādā.
Aveņu novākšanas iezīmes ziemai
Ja jums nav vasarnīcas vai lauku zemes, augļus varat iegādāties tirgū vai veikalā, bet ogām jābūt svaigām un sulīgām, nevis vītinātām.
Izejvielu sagatavošana
Sapuvuši paraugi tiek atlasīti atsevišķi, tie nav piemēroti ziemas sagatavošanai bez vārīšanas. Avenes liek caurdurī, nomazgā un nosusina, izklāj uz papīra salvetēm.
Trauku gatavošana ēdiena gatavošanai
Ogas var sasaldēt plastmasas traukos, tās nevar turēt metāla traukos, jo askorbīnskābe iztvaiko. Stikla traukus mazgā un dezinficē sterilizējot:
- krāsnī;
- virs tvaika;
- mikroviļņu krāsnī.
Burkas izžāvē. Plastmasas vākus apstrādā ar verdošu ūdeni.
Ko darīt ar svaigām avenēm ziemai?
No ogām sanāk garšīgs ievārījums, aromātisks ievārījums. Lai saglabātu maksimāli daudz noderīgu komponentu, avenes netiek vārītas vai termiski apstrādātas.
Maltas ogas
Augļu masa nesāks rūgt, ledusskapī glabāsies līdz ziemai un vairāk, ja uz kilogramu svaigu aveņu ņem 2 kg cukura.
Jums rūpīgi jāsašķiro ogas, jāizskalo veseli paraugi caur caurduri.
Kad tie izžūst, liek emaljētā bļodā un ar javu sadrupina, lai nepaliek gabaliņi vai gabaliņi un sanāk viendabīga masa. Maisījumu apvieno ar ¼ tējkarotes cukura, kad tas izšķīst, pievieno to pašu porciju.
Līdzīgas darbības tiek veiktas, līdz ogas absorbē visas smiltis.
Maisījumu iepilda virtuvē 2 stundas. Šajā laikā stikla trauks jāizmazgā ar sodu vai sinepēm, jādezinficē virs tvaika un jāizklāj rīvētās avenes. Burkas, kas noslēgtas ar plastmasas vāku, tiek nosūtītas uz pagrabu.Ja preparāts tiek patērēts 2 vai 3 mēnešu laikā, cukura daudzumu var samazināt 2 reizes.
Aveņu žāvēšana
Lai ogas saglabātu pēc iespējas vairāk noderīgu komponentu, tās izklāj uz koka dēļa vai paletes, pārklāj ar metāla sietu un atstāj saulē. Avenes jāapmaisa 2 vai 3 reizes dienā un naktī jāienes telpās, pretējā gadījumā tās kļūs mitras. Žāvētas ogas ievieto plastmasas traukā vai maisiņā un uzglabā līdz 2 gadiem.
Avenes ziemai varat pagatavot cepeškrāsnī ar atvērtām durvīm vai elektriskajā žāvētājā:
- Ogas mazgā zem krāna un izklāj uz salvetēm vai dvieļa.
- Kad tie ir izžuvuši, pārliek uz metāla cepešpannas, kas izklāta ar kompresoru vai cepampapīru, lai tie nepārklātos viens ar otru.
- Skapis tiek uzkarsēts līdz 130–135 °C, durvis tiek nedaudz atvērtas.
- Temperatūra pakāpeniski tiek samazināta.
Avenes izžūst 7-8 stundās. Augļi iegūst brūnu nokrāsu, kļūst saldāki, un, nospiežot, neparādās šķidrums.
Jam
No aromātiskajām ogām var pagatavot gardumu, ko lieto kopā ar tēju pret saaukstēšanos. Bērniem ļoti garšo šis deserts, ēd to kopā ar saldējumu un pievieno ceptiem izstrādājumiem. Avenes sašķiro, izņem kauslapiņas, nomazgā caurdurī, nedaudz nosusina un pārliek bļodā. Ogas apvieno ar cukuru.
Pēc 5–6 stundām, kad tās izdala sulu, trauku liek uz plīts, pēc uzvārīšanās samazina uguni, vāra augļu masu 5 minūtes, maisot ar koka karoti, noņemot putas.
Biezais maisījums jāielej sterilā traukā, jāsarullē, jāapgriež otrādi un jāietin siltā drānā, kuru nedrīkst izņemt, kamēr tā nav atdzisusi.
Lai pagatavotu ievārījumu no kilograma augļu, nepieciešams tikpat daudz granulētā cukura.
Ogu sasaldēšana turpmākai lietošanai
Dažas aveņu šķirnes dod ražu jūnija beigās un septembrī, bet sievietes vēlas iepriecināt savu mājsaimniecību ar svaigiem augļiem arī ziemā.
Lai to izdarītu, ogas sašķiro, lapas un gružus noņem, un, lai atbrīvotos no kļūdām, tās iemērc sāls šķīdumā, mazgā zem krāna un izklāj uz papīra dvieļa.
Tīras un žāvētas avenes ievieto 2-3 maisiņos pa 200-300 g, nostiprina ar elastīgo saiti, nosūta uz saldētavu, kur tās glabā līdz pavasarim.
Aveņu sula
Vasarnieki, kuriem lielu platību aizņem augļu krūmi, no ogām ne tikai gatavo ievārījumus, bet arī cenšas pagatavot koncentrētu dzērienu, ko var labi uzglabāt gan pagrabā, gan pieliekamajā. Lai pagatavotu sulu, izmantojiet:
- avenes - 1,5 kg;
- ūdens - 1 glāze;
- cukurs - 200 g.
Ogas sašķiro, notīra no gružiem un lapām, uz ceturtdaļas stundas iemērc sāls šķīdumā, noskalo zem krāna un lej katliņā. Ielejiet bļodā ūdeni un vāriet avenes 5 minūtes.
Sietu pārklāj ar marli, izklāj mīkstās ogas un samaļ, līdz izdalās šķidrums un mīkstums. Sajauc sulu ar cukuru, uzliek uguni un vāra vairākas minūtes. Burkas pilda ar gatavo dzērienu, aizvāko, sterilizē atkarībā no tilpuma, bet parasti dezinfekcijai pietiek ar ceturtdaļu stundas.
Aveņu marmelāde
No aromātiskām ogām gatavots gardums ir daudz garšīgāks un veselīgāks par konfekti. Lai pagatavotu un saglabātu desertu spilgtas un skaistas marmelādes veidā līdz pavasarim, jums jāņem:
- avenes - 1 kg;
- cukurs - stikls;
- ūdens - 0,5 l.
Atlasītās ogas uz 15–20 minūtēm iemērc sāls šķīdumā, rūpīgi noskalo zem krāna un nosusina, liekot uz salvetes vai caurdurī. Avenes apvieno ar cukuru, pēc dažām stundām liek uz plīts, lai maisījums vārās. Želatīna iepakojumu ielej ūdenī.Kad maisījums sabiezē, uzkarsē to uz uguns, pievieno maltiem augļiem un vāra dažas sekundes.
Karsto marmelādi lej sterilā stikla traukā ar platu kaklu un hermētiski noslēdz ar vāku ilgstošai uzglabāšanai.
Želeja bez vārīšanas
No avenēm bez termiskās apstrādes varat pagatavot gaisīgu un smalku vitamīnu desertu, vārot, ievērojot proporcijas un darbību secību:
- Augļus samaļ caur sietu.
- Sīrupu gatavo no cukura un ūdens.
- Kūku pievieno saldajam sastāvam, liek uz plīts, kur pāris minūtes vāra.
- Šķidrumu izberž caur sietu, apvieno ar želatīnu un ieber aveņu biezeni.
Kad uz virsmas veidojas burbuļi, noņemiet želeju no uguns un piepildiet ar to sterilos traukus. Lai pagatavotu desertu, ņem vienādos daudzumos ūdens un augļus. Uz 800 g aveņu nepieciešams 120 cukura un 60 želatīna. Biezinātāja vietā var izmantot arī agaru-agaru, ko izmanto mazākās proporcijās.
