TOP 10 garšīgas receptes selerijas pagatavošanai ziemai mājās

Kultūra no lietussargu ģimenes ir zināma ļoti ilgu laiku. Saskaņā ar grieķu mītiem, seleriju izmantoja Afrodīte, kura bija pārsteidzoša ar savu skaistumu. Augs deva spēku drosmīgajam Hipokrātam; Kleopatra zināja par lapu un sakņu pārsteidzošajām īpašībām. Tagad dārzenis ir iekļauts kosmētikā un tiek izmantots slimību profilaksei. Saimnieces meklē dažādus veidus, kā seleriju saglabāt ziemai, bez kuriem zupa nebūs garšīga un salāti zaudēs savu pikanci. Ir apmēram 20 šīs kultūras šķirnes, un tā ir sastopama visur.

Selerijas priekšrocības

Līdz 17. gadsimtam augs, kura radiniekos ir burkāni, koriandrs, pētersīļi, tika izmantots kā zāles, un tikai gadsimtus vēlāk to sāka izmantot kā pārtikas produktu.

Selerijas saknes un virszemes daļas satur:

• aminoskābes;
• ēteriskās eļļas;
• dažādi vitamīni.

Mikroelementus pārstāv fosfors, magnijs, kalcijs, nātrijs, dzelzs. 100 gramos zaļumu ir tikai 13 kalorijas, sakneņos 42. Kultūra ir bagāta ar purīniem un skābēm – nikotīna, folijskābes, askorbīnskābes, hlorogēna. Tas satur šķiedrvielas, olbaltumvielas un luteīnu.

Ēdot seleriju:

1. Spiediens samazinās.
2. Imunitāte ir nostiprināta.
3. Tiek izvadīti sārņi un toksīni.
4. Nervi nomierinās.
5. Metabolisms paātrinās.

Augs novērš gāzu veidošanos zarnās, uzlabo kuņģa sulas veidošanos, normalizē ūdens un sāls līdzsvaru. Vīriešiem, lietojot uzturā dārzeņus, potence palielinās. Selerijas darbojas kā antioksidants un palēnina šūnu novecošanos gados vecākiem cilvēkiem.

Pateicoties ēterisko eļļu klātbūtnei, augs:

1. Pozitīvi iedarbojas uz ādu.
2. Atgriež apetīti.
3. Palīdz atjaunot redzi.

Zāles, kas ražotas, izmantojot kultūru, novērš sāpes, dziedē brūces, ārstē nātreni un uzlabo miegu. Pikantais dārzenis palīdz noņemt liekos kilogramus un palielina sieviešu dzimumtieksmi.

Lapu un lapu selerijas, atšķirības

Lietussargu, kuram ir neparasta garša un specifiska smarža, ēd neapstrādātu un pievieno salātiem un ēdieniem.Kulinārijas receptēs tiek izmantotas visas selerijas daļas, kuras iedala 3 veidos, kātiņu dārzenis aug 2 gadus. Vispirms tiek novākti zaļumi, un nākamajā sezonā nogatavojas sēklas.

Biezais kāts veido gaiši zaļas lapas, kurām ir īpašs aromāts. Kātiņi aug no spēcīgas saknes, līdzīgas stienim. Lai tie nekļūtu rūgti, krūmos jākāpj kalnā. Mazie baltie ziedi, kas parādās vasaras beigās, tiek savākti lietussargos. Kad tie nogatavojas, tiek veidotas kastes, kurās atrodas sēklas.

Šāda veida seleriju kātos ir daudz vitamīnu un ēterisko eļļu. Augu izmanto konservēšanai un izvada no organisma lieko šķidrumu. Losjoni no lapām dziedē brūces. Salātos stublāju selerijas kombinē ar burkāniem un dillēm. Tā aromāts uzlabo zupu un pamatēdienu garšu. Šīs lietussargus kultūras trūkums ir tāds, ka tā nepanes salu, tai ir īsa augšanas sezona un tā cieš no miltrasas.

Lapu selerijas stāda lauku mājās un dārzos tās apstādījumiem, kas tiek pļauti visu vasaru. Tai trūkst sakņu kultūru un nav kātu, bet raža iesakņojas skarbajos Sibīrijas apstākļos un nebaidās no sala. Lapās ir daudz vairāk noderīgu sastāvdaļu nekā citās selerijas šķirnēs. Tos izmanto kā garšvielu un pievieno salātiem un konditorejas izstrādājumiem.

Lietussargu sakņu tips izceļas ar ilgu augšanas sezonu, šo seleriju audzē nevis no sēklām, bet caur stādiem, lapas netiek nogrieztas.

Īpaši vērtīgi ir sakņu dārzeņi, kuru svars pārsniedz 600 gramus.

Galveno sastāvdaļu sagatavošana

Lapu selerijas novāc oktobrī. Šajā laikā kātos ir daudz sulas, un tajā uzkrājas noderīgas vielas.Sakņu tips nebaidās no sala, to izrok ar dakšiņu, lai nesabojātu augļus, kas labi uzglabājas pagrabā, ja tos atstāj kūdrā vai mitrās smiltīs.

Kātiņus nomazgā, bojātos noņem un nosusina. Tie pārziemo normāli, ja ieliek stublājus maisiņā un atrod vietu ledusskapī. Šī auga daļa ir piemērota dažādu ēdienu pagatavošanai.

Selerijas lapu formu ķekaros novieto uz virsmas, kur saule nesasniedz. Tas žūst zem pergamenta 30 dienas, pēc tam to sasmalcina, ielej stikla traukā un izmanto kā garšvielu.

Mājas seleriju receptes

Ziemas mēnešos veikalos ne vienmēr tiek pārdota lietussargu raža, kurai ir unikāls sastāvs. Daudzas saimnieces ir iemācījušies pašas sagatavot lapas, kātiņus un sakņu dārzeņus, kas ļauj līdz vasaras sākumam saglabāt ēteriskās eļļas, aminoskābes, vitamīnus un citus komponentus.

Izmantojot vienkāršu recepti, kas ir piemērota lietošanai mājās, nav grūti pagatavot garšvielu. Lai to izdarītu, jums ir jāņem ķekars:

• dilles;
• selerijas;
• pētersīļi

Zaļumus sasmalcina ar nazi, samaļ ar glāzi sāls un liek stikla burkās.

Daži dārznieki rudenī gatavo dažādus dārzeņus, lai ziemā tos ieliktu borščā un ēstu svaigus. Ievērojot recepti, izmantojiet:

• burkāni, tomāti un sīpoli - katrs 1 kilograms;
• dilles, pētersīļi, selerijas - katrs ķekars;
• pipari - 300 grami.

Zaļumus un tomātus vajag sasmalcināt, atlikušos dārzeņus sasmalcināt. Apstrādājamo priekšmetu sajauc ar karoti sāls un ievieto burkās ledusskapī.

Kā saglabāt seleriju svaigu

Lietussargu kultūras augļi nezaudē savas galvenās sastāvdaļas 7 dienas, ja tos ievieto plastmasas iesaiņojumā ledusskapī.Ilgstošai svaigai uzglabāšanai dārzeņu ievieto smiltīs un nogādā pagrabā vai ievieto celofāna maisiņos un nosūta uz pagrabu, kur ir augsts mitrums un gaisa temperatūra ir viena grāda robežās.

Sakņu kultūras nesapūtīs līdz pavasarim, ja tās izliks rindās pagrabā.

Lapu seleriju un lapu seleriju uzglabāšanai tiek izvēlētas arī šādas uzglabāšanas iespējas:

1. Zaļumus sālī, ļauj pāris dienas brūvēt un sarullē burkās.
2. Svaigo zālaugu augu sasaldē veidnēs ar ledu. Tas nezaudē ne aromātu, ne vitamīnus, ne aminoskābes.
3. Lapas, kuras liek trauciņos, atstāj saldētavā, iepakotas plastmasas traukā, kas nelaiž cauri gaisu.

Folijā ietītas selerijas ledusskapī saglabājas svaigas un svaigas vairāk nekā nedēļu. Plastmasas plēvē nokalst 3 dienu laikā.

Ar saknēm izrakto augu kopā ar zemes kamolu ievieto pagrabā smiltīs. Tas ilgs līdz pavasarim.

Žāvēšana

Lietussargu kultūras lapas nezaudē lielāko daļu ēterisko eļļu, skābju un mikroelementu, ja izmanto kādu no vienkāršajām un pieejamām ražas novākšanas metodēm.

Selerijas lapas atdala no kātiem, no tiem ada saišķus un žāvē, piekar pie sienas vai griestiem virtuvē vai verandā, kas ir labi vēdināma, bet svelmainie saules stari tur nesasniedz.

Lapas var izklāt uz virsmas un pārklāt ar papīru, tās žūs ilgāk, bet nezaudēs savas derīgās īpašības. Žāvētus zaļumus sasmalcina un ievieto traukā.

Saldēšana

Sakarā ar to, ka selerijā ir daudz unikālu komponentu, bez tās nevar iztikt pat ziemā. Lai to izdarītu, viņi izmanto dažādas uzglabāšanas metodes. Lapas ievieto ledus traukos un ielej tajās ūdeni.Varat arī sasaldēt kātiņu selerijas kātiņus, kurus ievieto plastmasas traukā un, tāpat kā zaļumus, nosūta uz saldētavu.

Tiem, kas dod priekšroku šai auga ilgstošas ​​uzglabāšanas metodei, jāzina, ka ar šo iespēju tas zaudē daudzas noderīgas sastāvdaļas. Tomēr daudziem dārzniekiem patīk sasaldēt savus zaļumus.

Sausā sālīšanas metode

Lai dārzenis saglabātu svaigumu, padarot to ērti pievienojamu dažādiem ēdieniem, varat izmantot vienkāršu recepti. Kilogramu tīru un žāvētu lapu sajauc ar glāzi galda sāls un cieši ievieto stikla traukā. Kad burkā veidojas šķidrums, to satin un aiznes uz pagrabu vai pagrabu.

Sausajā sālīšanā iegūtajam produktam ir ļoti sāļa garša un to izmanto kā garšvielu salātiem, pamatēdieniem un zupām.

Marinētas saknes un kātiņi

Lietussarga auga lapas un stublāji ir ne tikai žāvēti un sasaldēti. Garšīga uzkoda gaļas, zivju ēdieniem un kartupeļiem, kur ir saglabātas visas dārzeņa derīgās īpašības, tiek iegūta, kodinot sakni. Pagatavošanai ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• selerijas - 1 kilograms;
• koriandrs un sāls - 2 tējkarotes;
• cukurs - 20 grami;
• sviests - puse glāzes;
• etiķis un sojas mērce - 4 ēdamkarotes.
• sarkanie pipari - čuksti.

Sakņu dārzeņu nepieciešams nomizot un sagriezt gabalos vai sasmalcināt uz rīves, sasmalcināt ar rokām, lai tas izdalītu sulu.

Vispirms karstai saulespuķu eļļai pievieno sāli un cukuru, pēc tam pievieno koriandru un piparus. Kad parādās burbuļi un maisījums kļūst viendabīgs, pievieno etiķi un mērci.Silto marinādi pamazām pievieno sasmalcinātajai selerijai, masu atstāj uz nakti, lai piesātinās ar garšvielām, un sarullē uzglabāšanas traukos.

Aromātiskā uzkoda iegūta no lapu tipa lietussargu kultūras. Sterilizētu litru burku apakšā liek ķiploka daiviņas, pāris lauru lapu un selerijas zaļumus.

Marināde ir izgatavota no šādām sastāvdaļām:

• 0,1 kilograms cukura;
• 70 grami sāls;
• litri ūdens;
• glāze etiķa.

Uzvārīto šķīdumu lej burkās, pēc tam 20 minūtes sterilizē un aizvāko ar vākiem.

Marinētajiem kātiem ir oriģināla garša, un tos pasniedz ar gaļu, sānu ēdieniem un salātiem. Lai sagatavotos ziemai:

1. Selerijas kātus bez lapām sagriež mazos gabaliņos.
2. Ķiplokus nomizo un sadala daiviņās.
3. Asajiem pipariem izņem sēklas un augļus saberž šķēlēs.
4. Sīpolu sagriež, veidojot lielus gredzenus.
5. Burkas apakšā novieto augu lapas, garšvielas un ķiplokus.
6. Otrais slānis sastāv no sīpolu un piparu kātiem.
7. Trauka saturu piepilda ar verdošu ūdeni un atstāj uz pusstundu.
8. Iegūto uzlējumu lej katliņā, kurā ieber 2 ēdamkarotes cukura un vienu sāls, vāra 2 minūtes, pievieno etiķi.
9. Dārzeņus burkās garšo ar marinādi, un pēc atdzesēšanas tos satin ar vākiem.

Lai pagatavotu šo uzkodu, jums ir nepieciešams:

• sīpols - 2 galviņas;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• pipari - pāksts;
• kātiņi un lapas - 400 grami;
• etiķis - puse glāzes;
• ūdens - 400 mililitri;
• garšvielas.

Pēc šīs receptes marinētas selerijas var lietot pēc 2 nedēļām. Aukstā vietā uzkoda ilgi nebojājas, tai ir pikants aromāts, pārsteidz ar savu oriģinālo garšu.

Marinādē, ar gurķiem un burkāniem

Selerijas labi sader ar dārzeņiem un ogām.Iegūtie preparāti piesātina organismu ar vitamīnu un mikroelementu masu. Lielāko daļu kulinārijas recepšu var apgūt jebkura mājsaimniece. Lai pagatavotu kraukšķīgu uzkodu, kas atgādina austrumu salātus, jums būs nepieciešams:

• kātiņi – 1 kilograms;
• burkāni - 700 grami;
• gurķi - 500 grami;
• dilles - zariņš;
• ūdens - 300 mililitri;
• etiķis - 3 ēdamkarotes;
• pētersīļi, krustnagliņas;
• sāls - karote;
• cukurs - 15 grami.

Selerijas kātus nomazgā, nomizo, sagriež 3-4 centimetrus garos gabaliņos, bet gurķus plānās šķēlītēs. Burkānus sasmalcina. Visu liek stikla burkā. Sāli un cukuru ielej traukā ar ūdeni, pievieno etiķi un liek uz uguns. Pēc 15 minūtēm dārzeņus pārlej ar verdošo marinādi. Sterilizēto uzkodu uz dienu pārklāj ar audumu, pēc tam to nogādā vēsā vietā.

Konservētas selerijas tomātu mērcē

Kātiņu tipa lietussargu augu gatavo tomātu sulā ziemai. Svaigi sarkanie augļi ir jāsasmalcina. Tomātu biezeni nepieciešams pagatavot stundu. Iegūtajā mērcē ielej eļļu, pievieno gabaliņos sagrieztu čili piparu, cukuru un sāli. Pēc 20 minūtēm maisījumam pievieno sasmalcinātus kātiņus un vāra vēl pusstundu, pēc tam apkaisa ar etiķi.

Dilles, selerijas lapas un pētersīļu ķekars jāsajauc ar sāli un jāieliek burkās. Receptei mēs izvēlamies:

• tomāti - 2 kilogrami;
• augu stublāji - 1000 grami;
• pipari - 1 gabals;
• etiķis - karote;
• cukurs un sāls - pēc garšas.

Saglabāšanu velmē sterilās burkās. No lapu selerijas, burkāniem, sīpoliem, tomātiem un paprikas gatavo zupas maisījumu ziemai.

Kā un kur to pareizi uzglabāt

Auga saknes un stublāji ir bagāti ar organismam nepieciešamām vielām, taču ziemā to ir par maz. Lapu un kātiņu selerijas nezaudē noderīgas sastāvdaļas, ja tās uzglabā:

• ledusskapī;
• saldētavā;
• žāvētā veidā.

Ar sāli apviļātos zaļumos vitamīni, aminoskābes un ēteriskās eļļas ir līdz pavasarim. Istabas temperatūrā svaigas lapas jāizlieto vai jāapēd 4 dienu laikā.

Plastmasas plēvē ietīti sakņu dārzeņi 3°C temperatūrā nebojājas mēneša laikā. Tie nogulēs pagrabā līdz sešiem mēnešiem, ja iepakoti plastmasas maisiņos vai ievietoti koka kastēs, apkaisīti ar smiltīm. Bet temperatūra tur nedrīkst pārsniegt 2 grādus.

Ilgstošai uzglabāšanai izvēlieties gludus sakņu dārzeņus ar gludu mizu bez iespiedumiem, plaisām vai mezgliem. Par tukšumu klātbūtni liecina blāva skaņa, ko var dzirdēt, klauvējot pie dārzeņa. Šim selerijas veidam ir slikta uzglabāšanas kvalitāte.

Spilgti zaļumi ir piemēroti uzglabāšanai. Vīti stublāji norāda uz novecojušu augu. Lapu un kātu šķirnes pēc mazgāšanas un žāvēšanas ietin folijā un ievieto ledusskapī, atrodot vietu augšējā plauktā.

Selerijas sakņu dārzeņus var sarīvēt, salikt maisiņos un ievietot saldētavā. Tie nepūst un neizžūst koka kastēs ar smiltīm, kas atrodas uz stiklota balkona vai lodžijas, bet stiprā salnā dārzenis būs jāizņem dzīvoklī.

Sālīti, marinēti, konservēti preparāti, sarullēti sterilās burkās, lieliski iederas pagrabā, pagrabā vai ledusskapī.

Pareizi žāvētās selerijas lapās un kātos derīgās sastāvdaļas tiek saglabātas gadu. Saldēti zaļumi nezaudē savu garšu, aromātu un vitamīnus. To sagriež gabaliņos un ievieto veidnēs ar ledu.

Neraugoties uz selerijas milzīgajām priekšrocībām, nav ieteicams visiem ēst dārzeņu. Cilvēkiem, kas cieš no nefrolitiāzes, no tā jāizvairās, jo nierakmeņi var sākt kustēties. Pacienti ar tromboflebītu, epilepsiju, grūtniecēm un barojošām mātēm nedrīkst ēst sakņu dārzeņus, marinādes un marinētus gurķus no zaļumiem.

Visiem pārējiem cilvēkiem savā uzturā ir jāiekļauj gan zaļumi, gan selerijas saknes. Tie palīdzēs zaudēt svaru, nomierinās nervus un uzlabos apetīti.