Kāpēc burkā marinēti gurķi kļūst mīksti un kā novērst problēmu?

Mājsaimnieces, kuras bieži konservē gurķus, bieži konstatē, ka tie burkās kļūst mīkstāki. Ieteicams jau iepriekš iepazīties ar to, kāpēc marinēti gurķi burkā kļūst mīksti un kā šo problēmu novērst.

Kāpēc gurķi burkā pēc kāda laika kļūst mīksti un sabojājas?

Daudzas mājsaimnieces ir neapmierinātas, ka viņu mucās gurķi zaudē spēku un nekraukšķ. Visbiežāk šī problēma rodas, ja dārzeņi ir nepareizi raudzēti vai sliktas apstrādes ar aukstu ūdeni dēļ. Tomēr ir arī citi iemesli, kāpēc gurķi kļūst mīksti.

Kļūdas sterilizācijas laikā

Dārzeņi bieži zaudē savu elastību, ja tos konservē nesterilizētos traukos. Tāpēc pieredzējušās mājsaimnieces iesaka pirms lietošanas visus traukus rūpīgi apstrādāt ar verdošu ūdeni. Ja gurķu augļu marinēšanai izmanto stikla burkas, tos apstrādā ar tvaiku.

Lai to izdarītu, novietojiet ūdens pannu uz gāzes plīts un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam virsū uzstāda sietu, uz kura novieto burkas otrādi. Tvertnes apstrādei vajadzētu ilgt 20-25 minūtes.

Hermētiskuma pārkāpums

Nav noslēpums, ka, marinējot, visus gurķus liek litru vai trīs litru burkās, kuras cieši aizver ar īpašiem noslēdzošiem vākiem. Dažreiz cilvēki nepareizi aiztaisa vākus, un tas ļauj gaisam iekļūt iekšā. Pamazām šī iemesla dēļ vāki sāk uzbriest un iekšā esošie dārzeņi sabojājas. Tāpēc ieteicams regulāri pārbaudīt burkas, lai pārliecinātos, ka tās neuzbriest.

Pektolītisko enzīmu iedarbība

Dažreiz traukā, kurā atrodas marinēti gurķi, nokļūst sēnītes, kas izraisa pektīnskābes un pektīna veidošanos. Tas noved pie tā, ka iekšā esošie dārzeņi zaudē savu elastību un sāk bojāties.

Lai marinēts gurķis nesabojātos, jums būs jāveic šādas darbības:

• noņemt pelējumu;
• ielej sālījumu katliņā;
• pievieno sāli pēc garšas;
• uzvāra šķidrumu;
• izvārīto marinādi pārlej atpakaļ.

Nepareiza sālījuma sagatavošana

Konservējot un gatavojot marinādi, bieži kļūdās cilvēki, kuri iepriekš nav gatavojuši rasolu. Biežākās kļūdas ir šādas:

• Nepietiekams sāls. Uz litru burciņu ieteicams lietot 50-60 gramus sāls.
• Etiķa trūkums. Ja dārzeņus sarullē trīs litru traukā, izmanto 60-70 mililitrus etiķa maisījuma.
• Ilga fermentācija. Gurķiem jārūgst 3-4 dienas.

Kļūdas, klājot gurķus

Ir gadījumi, kad gurķi kļuvuši mīksti nepareizas ievietošanas traukos dēļ. Gurķi jāsakrauj tā, lai tie cieši pieguļ viens otram. Labāk tos marinēt trīs litru burkās.

Nedrīkst lietot pārāk lielus traukus, jo paaugstinātais spiediens tajos liek gurķu augļiem kļūt mīkstākiem.

Sliktas kvalitātes gurķi

Dažreiz marinēti gurķi izrādās bezgaršīgi, jo tiek izmantoti nekvalitatīvi vai bojāti dārzeņi. Ir vairāki ieteikumi, kas jāņem vērā, izvēloties augļus:

• gurķiem jābūt maziem, 5-7 centimetru gariem;
• dārzeņu miza nedrīkst būt ļoti blīva;
• Gurķi jāizvēlas bez bojājumiem vai puves pazīmēm.

Nepareiza uzglabāšana

Dažreiz marinēti gurķi sabojājas nepareizas uzglabāšanas dēļ ziemā. Pienskābe, kas ir konservants, paaugstinātas temperatūras ietekmē tiek ātri iznīcināta. Tāpēc speciālisti iesaka marinētus gurķus turēt pagrabos, kur temperatūra nepaaugstinās virs 10-15 grādiem.

Kāpēc gurķi marinēti ir tukši iekšā?

Dažas mājsaimnieces saskaras ar faktu, ka pēc konservēšanas gurķi pārvēršas mīkstinātos dārzeņos, kas iekšpusē ir tukši.

Pārgatavojušos augļu izmantošana

Pārgatavojušos dārzeņu konservēšanas dēļ augļa iekšpusē var parādīties tukšums. Pārgatavojušies gurķu augļi laika gaitā izplatās un sabojājas. Tāpēc jums jāizvēlas zaļi un elastīgi gurķi, uz kuru virsmas nav dzeltenīgu plankumu vai tumšuma.

Ilgtermiņa uzglabāšana

Dažreiz gurķu augļi izšķīst, un to iekšējā mīkstums pārvēršas želejā. Šī problēma rodas tāpēc, ka kodināšanas sāls pārāk ilgi tiek glabāta pagrabā. Sālītos dārzeņus var uzglabāt ne ilgāk kā 2-4 gadus, pēc tam labāk tos izmest, jo tie sāk bojāties.

Ilgstošs gatavošanas process

Lai marinēti gurķi nepārvērstos putrā, nevajadzētu atlikt to gatavošanas procesu. Dārzeņu kodināšanas process ilgst 2-4 dienas. Tomēr daži cilvēki nolemj tos raudzēt 10-12 dienas. To nevajadzētu darīt, jo tik ilgs gatavošanas laiks novedīs pie augļu bojāšanās.

Kāpēc gurķi burkās saraujas?

Vēl viena problēma, ar ko saskaras daudzas mājsaimnieces, ir tas, ka konservēti dārzeņi saburzās.

Gurķi sarucis šādu iemeslu dēļ:

• sālīšanai izmantotais ūdens ir ļoti mīksts;
• marinādei tika pievienots pārāk daudz sāls;
• Kodināšanai tika atlasīti žāvēti augļi.

Kā novērst problēmu rašanos?

Lai gurķi nekļūtu mīkstāki, jums jāievēro šādi ieteikumi:

• izvēlēties konservēšanai piemērotas gurķu šķirnes;
• neizmantojiet bojātus augļus;
• uzglabāt marinētos gurķus pagrabā;
• Ievērojiet dārzeņu konservēšanas noteikumus.

Secinājums

Cilvēki, kuriem patīk ziemas konservi, bieži sastopas ar mīkstiem marinētiem gurķiem.Lai nākotnē augļi ātri nesabojātos, jums jāiepazīstas ar gurķu bojāšanās iemesliem un padomiem šīs problēmas novēršanai.